CAVATI E RAVIOLI

CAVATI E RAVIOLI

Cavati e ravioli di ricotta sono uno dei primi piatti più tipici del ragusano. I ravioli sono dei quadrati o tondi di pasta all’uovo ripiegati a contenere un ripieno a base di ricotta prodotta nell’altopiano. In alcune parti della provincia(Ragusa e zone montane) la ricotta viene dolcificata, nella restante parte (Modica e zone marine) la ricotta viene lasciata al naturale o condita con pepe nero ed erba maggiorana. I cavati invece sono un tipo di pasta corta ottenuti con la stessa pasta dei ravioli. Ravioli e cavatelli sono spesso consumati insieme conditi con il sugo di maiale. Questo sugo (a sarsa o u sugu) si ottiene mediante una lenta cottura di carne di maiale, salsiccia ragusana, cotenna, cotti con strattu (passata di pomodoro essiccata al sole) e passata di pomodoro.

 

wordpress theme by initheme.com

© Discovery Montalbano 2017. All Rights Reserved

Translate »