‘MPANATE

‘MPANATE

Le ‘mpanate sono una pietanza tipica della provincia di Ragusa e vengono realizzate e consumate principalmente durante il periodo natalizio e pasquale. Dal nome si puó intuire che sono un lascito della cucina spagnola poiché derivano dalle iberiche empanadas. Si tratta di dischi di pasta lievitata farciti tradizionalmente con carne e patate, piegati poi su stessi fino a congiungere i bordi, formando cosí un fagottino. Oltre che in questa versione si possono trovare anche a forma di disco intero dai bordi alti, richiuso in cima con un altro strato di pasta. La variante più diffusa per tradizione è quella con carne di pollo (o tacchino) e patate, ma la farcitura può essere fatta anche con carne di vitello o di suino aromatizzata con rosmarino, salvia, aglio, timo. Quest’ultimo tipo di mpanate sono tipiche del periodo natalizio, invece per il periodo pasquale si utilizza solitamente carne di agnello o capretto. La scelta della farcitura comunque è ampia e può variare tra i diversi paesi della provincia. A Scicli per esempio durante il periodo quaresimale vengono realizzate anche mpanate di seppie cotte in umido. Se si vogliono gustare delle ottime mpanate si consiglia di provarle durante i periodi opportuni, perché a differenza di altri piatti tipici non sono facili da trovare nel resto dell’anno.

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