GRANITE

GRANITE

La granita è un dolce freddo dalla composizione liquida semi-congelata preparata con acqua, zucchero e succo di frutta, oppure tradizionalmente con frutta frullata o spremuta. Solitamente viene servita in bicchieri di vetro trasparenti e consumata al tavolo. In alternativa può essere consumata “da passeggio”, servita in bicchieri di plastica o cartone plastificato, per rinfrescarsi durante le passeggiate nelle lunghe serate estive. Le origini della granita vengono fatte risalire alla dominazione araba in Sicilia. Gli arabi portarono con sé la ricetta dello “sherbet”, bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose. Negli Iblei, come nel resto della Sicilia, veniva usata la neve che d’inverno veniva raccolta sui monti e stivata durante l’anno nelle nivieri, apposite costruzioni in pietra erette sopra grotte naturali o artificiali. In estate veniva prelevato il ghiaccio formatosi per essere poi grattato e ricoperto di sciroppi di frutta o di fiori. Questa preparazione, che sopravvive anche nella grattachecca romana, era diffusa ancora fino al primo Novecento con il nome di rattata (grattata). Durante il XVI secolo si apportò un notevole miglioramento alla ricetta dello “sherbet”, scoprendo di poter usare la neve, mista a sale marino, come eutettico per poter congelare le preparazioni (la neve raccolta passò così da ingrediente a refrigerante). Nacque il pozzetto, un tino di legno con all’interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella. L’intercapedine veniva riempita con la miscela eutettica e il tutto poi posto in un letto isolante di paglia. La miscela congelava il contenuto del pozzetto per sottrazione di calore, mentre il movimento rotatorio impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi. La granita così preparata ha soppiantato nei secoli la rattata. Nel corso del XX secolo, il pozzetto manuale raffreddato da ghiaccio (o neve) e sale è stato dappertutto sostituito dalla gelatiera. Oggi nel periodo estivo a Punta Secca, oltre al classico gusto limone, potete trovarla in tante altre varianti come caffè, mandorla, cioccolato, ricotta, pistacchio, menta, fragola, pesca, ananas, gelsi, melone o perfino fichi d’india.

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