BISCOTTI SQUISITI

BISCOTTI SQUISITI

I biscotti squisiti o “biscotti a S” sono dei biscotti tipici della cucina modicana e, come dice il nome, squisiti da mangiare. Ideali per la colazione o la merenda possono essere aromatizzati al limone, all’arancio, alla cannella o alla vaniglia e sono molto semplici da preparare. Per preparare l’impasto occorrono: 500 gr di farina 00 (nella ricetta tradizionale si utilizzava la semola di grano duro), 150 gr di zucchero, 4 uova, 180 gr di burro (o strutto), 1 bustina di lievito, un pizzico di cannella. Per aromatizzare il tutto bisogna aggiungere o una buccia grattata di limone, o una di arancia oppure i semi di una bacca di vaniglia. Infine aggiungiamo il succo di mezzo limone e un pizzico di carbonato di ammonio sciolto in un cucchiaio di latte. Dopo aver amalgamato il tutto dovremmo ottenere un impasto omogeneo. A questo punto in passato si usavano delle apposite macchinette realizzate a mano che lavoravano l’impasto per poi dargli una forma ad S, ma in alternativa qualsiasi macchina per biscotti va bene, oppure si può utilizzare direttamente una sac a poche con la quale formare delle S, ben distanziate tra di loro, da mettere su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare il prodotto a 180° per 20 minuti e aspettare finché i biscotti non si saranno dorati. Dopo averli estratti dal forno e lasciati raffreddare un pò ecco pronti i nostri biscotti squisiti da inzuppare e mangiare.

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