GELATO ARTIGIANALE

GELATO ARTIGIANALE

Il gelato è un dolce ottenuto con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione per insufflazione di aria. Come per la maggior parte dei dolci siciliani la ricetta fu introdotta nell’isola dagli arabi, i quali dopo aver importato la coltivazione della canna da zucchero erano soliti preparare degli infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie. Il gelato artigianale è caratterizzato dall’uso di materie prime fresche. Rispetto a quello industriale può presentare le seguenti differenze: il prodotto è solitamente fresco e prodotto dallo stesso rivenditore; minor quantità di grassi (6-10% in quello prodotto artigianalmente, 8-12% in quello industriale); minor quantità d’aria (max 35% negli artigianali, min 70% in quelli industriali). Nel gelato artigianale propriamente detto, l’ingrediente presente in maggiore quantità è il latte (almeno il 60 percento), seguito dagli zuccheri (14~24 percento) e dalla panna (5~20 percento). Spesso è presente anche una certa quantità di latte magro in polvere per garantire un adeguato apporto di proteine e solidi del latte, di vitale importanza per il mantenimento della struttura: il lattosio presente in circa il 50% serve per assorbire l’acqua libera, mentre le proteine per dare corpo e stabilità. Nei gelati artigianali possono però essere impiegati anche ingredienti composti, altrimenti detti semilavorati: una miscela di componenti del gelato preparata con modalità industriali. Questo è dato dal fatto che negli ultimi anni è aumentato notevolmente il numero dei gusti esposti e si è cercato di semplificare il processo produttivo partendo da un gusto bianco (fiordilatte) di base, a cui aggiungere le paste. Tuttavia questa variante non influenza la qualità del prodotto finale. Se vi trovate a passare per una delle località balneari del litorale ibleo non potete fare a meno di gustare un eccellente gelato artigianale tradizionale.  

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