GNUCCHITTI CON SUGO DI MAIALE

GNUCCHITTI CON SUGO DI MAIALE

Gli “gnucchitti” o “gnucchittula” sono un formato di pasta all’uovo tipico della tradizione ragusana, principalmente ispicesi e realizzati esclusivamente in casa. Secondo la tradizione le signore locali lavorano l’impasto (solo farina e uova) a mano, ottenendo dapprima una sfoglia. Quest’ultima viene poi tagliata in dei quadratini che vengono arrotolati intorno a uno speciale ferro, per poi essere passati al “pettine” e ottenere la particolare rigatura. Gli “gnucchitti” vengono poi tradizionalmente conditi con il ragù di maiale tipico del ragusano. A Ispica è consuetudine gustarli per carnevale, oltre che nel resto dell’anno.

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